Dans l’univers exquis de la haute cuisine, une étoile brille particulièrement : Glenn Viel. Chef trois-étoiles renommé. Il ne se contente pas de ravir nos papilles. Mais il est aussi une source d’inspiration car il a su dépasser les défis de la dyslexie.

« La dyslexie, c’est compliqué. On est souvent perçu comme des gens bêtes. Je n’ai pas de mémoire. Je ne capte pas les choses. Je n’entends pas les mêmes sons. Il y a des mots que j’entends mais que je prononce différemment des autres ».

 

Les Débuts Culinaires de Glenn Viel

Glenn Viel est natif de Bretagne. Fils de gendarme, le jeune Glen Viel veut suivre le même chemin. Seulement, le concours est composé d’une dictée, un exercice perçu comme insurmontable par le chef : « Avec une dictée, je panique. Je perds pieds. Je nage en eaux troubles sans bouée. C’était trop compliqué pour moi ». C’est donc sans conviction qu’il se lance dans des études de cuisine où sa dyslexie va lui permettre de transcender sa créativité. De là, nait une véritable passion.

 

Une Approche Artistique de la Cuisine

 

Ce chef étoilé a rapidement gagné en renommée par son approche artistique de la cuisine. Chacun de ses plats est une véritable œuvre d’art. Une symphonie de saveurs, de textures et de présentations visuelles éblouissantes. Sa dyslexie a évidemment influencé sa manière unique de voir le monde.

 

Glenn Viel signe une cuisine moderne et gourmande, lisible et épurée, construite autour de produits magnifiques. Ses préparations complexes sont le fruit de longues recherches et expérimentations. Elles visent in fine à toujours plus de simplicité gourmande dans l’assiette. La complexité et la recherche sont dues à son côté bricoleur impénitent, toujours en quête d’un nouveau tour de main en cuisine ou d’un nouvel instrument qu’il dessine lui-même et qu’il fait ensuite construire par des artisans complices.

 

Son plat signature DYS- gastronomique

Ambassadeur par excellence de l’art de vivre provençal, le rouget de roche agrafé se présente entier et cuit rôti, désarêté par le centre. Sa chair nacrée évoque les plus beaux reflets argentés de la mer Méditerranée. Il est associé à une compressée de chou vert cuit arrosée au beurre d’anchois – association ô combien pertinente. Sur le côté, un toast tartiné au foi du rouget, trempé d’un excellent jus de rouget au vin rouge. Évidence de l’accord, simplicité, respect profond du goût du poisson : un classique !

 

La Dyslexie comme Source de Créativité

La dyslexie de Glenn Viel n’est pas un obstacle, mais plutôt une source d’inspiration. Il aborde la cuisine avec une créativité débordante, utilisant son talent pour créer des plats qui transcendent les attentes. La dyslexie de Viel a façonné sa vision artistique de la cuisine. En effet, elle lui permet de voir les ingrédients d’une manière unique et de les marier de manière surprenante.

Il attribue une partie de son succès à sa dyslexie, soulignant que cette condition l’a incité à développer des compétences de résilience, de créativité et de pensée hors des sentiers battus. Pour lui, la dyslexie est une part intégrante de son identité de chef. Elle apporte une touche personnelle à chaque assiette qu’il sert.

 

Une Cuisine Accessible et Visuelle

Glenn Viel est conscient des défis que la dyslexie peut poser. Il a travaillé à rendre sa cuisine accessible à tous. Les recettes sont présentées de manière visuelle, avec des instructions claires et des démonstrations pratiques. Cette approche s’étend au-delà de la cuisine professionnelle, faisant de Viel un défenseur de l’inclusion dans le monde culinaire.

En tant que chef exécutif du restaurant gastronomique « L’Oustau de Baumanière«  dans le sud de la France, Glenn Viel a hissé son établissement au sommet de la scène culinaire mondiale. Son engagement envers l’innovation et son amour pour les ingrédients locaux ont valu à son restaurant une étoile de plus dans le célèbre Guide Michelin. Une reconnaissance méritée qui célèbre l’excellence dans l’art de la cuisine.

 

Créativité au Menu   

En plus de sa carrière de chef étoilé, il s’engage à partager son savoir culinaire. Il anime des ateliers et des événements éducatifs. Il encourage les passionnés de cuisine, y compris ceux qui vivent avec la dyslexie, à explorer et à exprimer leur créativité à travers l’art culinaire. Pour Viel, la cuisine est une langue universelle qui transcende les obstacles linguistiques.

À son école, la créativité est au cœur de chaque recette. Les étudiants sont encouragés à développer leur propre style culinaire, à expérimenter avec des ingrédients inattendus et à créer des plats qui racontent une histoire. Cet environnement stimulant offre aux apprenants dyslexiques une plateforme où ils peuvent exploiter leur inventivité sans entraves et mettre en valeurs leurs talents.

 

Glenn Viel, chef étoilé et dyslexique, incarne la fusion parfaite entre talent culinaire exceptionnel et résilience face aux défis. Son histoire nous rappelle que la diversité des talents peut être une force dans le monde de la cuisine, et que la créativité trouve souvent ses racines dans des expériences uniques. En célébrant la cuisine de Glenn Viel, nous célébrons également la diversité et l’innovation qui font de la gastronomie une expérience infiniment riche.

Bonne Dys- gestion !